不只是戚風蛋糕。寬廚

新竹的三民路，很有敦化南路的感覺，兩排綠蔭，然後很多小店藏在巷弄或是路邊，小墊子就是其一。有陣子很喜歡來小墊子工作，帶著電腦，點一片戚風蛋糕，一杯飲料（通常是紅茶，不過飲料真的不是小墊子的強項），就這樣工作一下午。

那時就知道，樓上有一間很南法風的私廚餐廳，而且很任性的包場制，一個時段只服務一組客人，一天只有兩個時段！（不翻桌的意思）一開始有限定最低人數，記得是六人，最近聽說兩人就能包場（好適合求婚！），不過價格就不同了。

同一時段最多人數十人（還是八人？

我弟今年堂堂邁入而立之前，找了藉口來吃嚮往已久的餐廳。

阿寬是個充滿夢想與堅持的西餐廚師＆寬廚主人，完全多才多藝！他的小幫手也是。 

整家店都是各路英雄聚集的感覺。

私廚的其中一個賣點就是無菜單，但新竹的無菜單太多假的無菜單了，吃了好幾間之後發現，只是沒給你看菜單，但每週甚至每月，或是網路上Google去年的食記，端出來都是一模一樣的菜色，所以來之前其實有點小擔心，會不會又失望啊？

我們訂的是１８００／人，寬廚不收服務費，但如果你覺得服務超級好，一定要給，他們也不會拒絕就是。也歡迎自備佐餐酒，我記得是兩瓶內不收開瓶費，超過就酌收。（但是我匆忙之中忘了帶酒．．．

我家的飲食習慣大致上分成兩派，一半喜歡新鮮的海鮮生食以及三到五分熟的牛排，另一半喜歡權熟的一切食物已及喜歡蔬菜大過肉類，然後還有一些飲食禁忌，所以在事前也向阿寬報告一番～

畢竟來了這麼漂亮的餐廳包場用餐，又是慶祝生日，非常希望能賓主盡歡啊！

寬廚有一個很可愛的小陽台，還附遮陽／雨棚，阿寬也很推薦大家在預約時間前先來陽台聊聊天喝喝酒之類的，醒醒胃準備接下來的大餐。可惜這天雨下得像用倒的，大家都全身溼搭搭，無福享受陽台的氛圍。

只好趕快催促阿寬上菜！

餐桌旁邊都是阿寬精心收藏的裝飾與烹調用餐器皿，看了就讓鍋子迷／鄉村風迷／南法迷．．．熱血沸騰～

旁邊還有一支薩克斯風，這不是用來裝飾的喔，主人真的會吹！！你說他是不是多才多藝～

我們的開胃小點是乾煎鮮蝦蘑菇，每道菜上桌前小幫手都會幫你講解菜色，讓你了解這道菜的組成。非常新鮮的兩尾蝦子，已去頭剝殼，海洋與泥土的味道融合，

上桌只花了一分鐘就被大家ＫＯ。

接下來是湯品，白花椰菜卡布奇諾濃湯。因為我每次都是最慢被上菜，所以一開始遠遠看還以為是馬鈴薯或是蘑菇濃湯，等到輪到我的時候，白花椰菜的香味撲鼻而來。

這道濃湯在義大利或法國都非常常見，但台灣的西餐廳較少會喝到，一直是我很喜歡的一道湯品。

加上奶泡攪拌進去，濃郁感與奶香加倍，再撒上現磨黑胡椒粒，有畫龍點睛效果。

而且剛好我們家的人都很愛吃白花椰菜～

果然濃湯容易飽，加上全家都是小鳥胃．．．．

接上來一道香煎雞胸肉蒜香美乃滋羅曼生菜沙拉佐帕瑪森乳酪，算是讓大家清爽一下，不然接著重口味我看三道就可以回家了。

雞胸肉這種很容易煎過乾的東西，阿寬處理的超好！！（敬佩

微焦卻不乾澀，且又入味，加上旁邊慢火煨烤的番茄，慢火將水份都烤掉了，剩下的都是濃郁茄香甜酸味，所以雖然美乃滋與乳酪是讓人有可能膩的食材，但清脆生菜．雞肉與番茄平衡了味覺，讓人可以繼續往下一道前進！

吃到這裡發現阿寬用的食材真的完全是當季的，我是不知道他有沒有每個月每一季變化，但就吃到目前為止都很滿意，大家讚嘆不絕～ 一直催促著阿寬趕快上菜。

主菜前的小主菜是豬肋排佐樹葡萄芭樂醬，上面有乳酪以及一顆西瓜！

堪稱目前為止最奇妙的搭配～

讓豬肋排雖然帶有肥肉但吃起來一點都不膩。不過豬肋排大小有點太不一．．．

但小幫手說他們已經盡量挑選差不多尺寸的。

接下來是主菜前小主菜趴兔（真繞口！）之−濃蝦醬先透抽佐時蔬。截至目前為止的一個小高潮～

軟絲非常肥美鮮嫩，表面微炙，肉質嫩道入口幾乎就融化，完全沒有味道，連對海鮮非常挑惕的阿母都吃了！蝦醬對於喜愛海味的人來說就是大心～ 用無數蝦頭去濃縮而成蝦醬裡都是精華，吃到蝦膏蝦味．．．（膽固醇爆表！？）；再加上台灣夏季的蔬菜代表－絲瓜，跟蝦醬的甜味是不同的，但卻互相平衡，不打架也不搶戲，吃得到絲瓜的清甜，也吃得到蝦子的鮮甜。好吃到吃完這道之後，平常小鳥胃就應該飽了的我，不讓小幫手收盤子就算了，還問他有沒有麵包？我要蘸醬汁不然就只好舔乾淨盤子．．．

 

小幫手只好轉頭看阿寬．．然後幫我烤麵包．．

因為要麵包是突然來的要求，阿寬措手不及，所以就先上主菜囉～

（吃到現在終於要上主菜了！

主菜前依照慣例來杯冰沙，清清味蕾；味道很清淡，但是打得很綿密一點都不馬乎的梅子冰沙。





 

 主菜果然是每年壽星生日都一定要吃的牛排！（老闆真的有把大家的飲食喜好禁忌聽進去欸

牛排是油花較少的菲力。但有點可惜的是可能被我們前面討麵包／喝冰沙又嘻嘻哈哈聊天拍照的時間耽誤，所以雖然用了鑄鐵盤，但是牛排冷掉了．．．

不過旁邊醃漬鳳梨又扳回一城！看看這盤子上全部都是最天然，沒有額外調味的食材－牛肉，甜椒，玉米筍，迷迭香，手工醃鳳梨，現磨松露海鹽！難怪我可以吃到現在還在吃，一點負擔都沒有啊．．． 


吃完主菜，麵包也烤好了。充滿氣室的切片法國棍子，還塗了奶油，搭配蝦醬，被我吃得一乾二淨！（本日最喜歡



 

 吃到這裡大家終於都飽了！（大家平常有那麼會吃嗎？

接下來就進去下一趴，甜點時間。小幫手先來幫大家點飲料，咖啡或茶，冷熱都有，茶還有紅茶或是烏龍茶可以選。不過，我一直覺得飲料是小墊子稍嫌弱的地方。今天也沒有意外的這樣覺得．．． 不過飲料只是配角啦，還是我根本沒喝到人家厲害的地方？比如咖啡？

最後的重頭戲，讓大家都好感動。雖然之前就有告知阿寬，我們是來慶生的，但沒想到會得到這麼別緻的蛋糕！除了貼心地寫了三十歲生日快樂之外，還心電感應地知道壽星是貓奴～ （然後上面的裝飾也是西瓜無誤，旁邊的星星則是吃不出來味道的抹茶餅乾。

小墊子的戚風蛋糕，果然是店裡的第一把交椅！今天吃到的口味是百香果夾心～ 這裏的鮮奶油是我除了在日本愛店ＨＡＲＢＳ之外，數一數二不油膩又香甜的。




 收到這驚人的蛋糕之餘，阿寬又被拱吹薩克斯風，話說我沒看過真人吹薩克斯風欸～ 老闆真是能文能武！厲害的是小幫手也是個高手，他在旁邊刷吉他和弦刷超快！ 瞬間我們的私人廚房又變成私人包廂，有專屬雙人樂團演奏，這生日也太豪華？

切面長這樣。真的好好吃．．

最後還有剩下兩片，阿寬也幫我們打包了。





 寬廚

ＡＤＤ：新竹市三民路１５４號

ＴＥＬ： 0937-656－678

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